Premiers plats

Les Marches, une région au pluriel comme les nombreuses spécialités gastronomiques de la tradition qui, transmises sur des générations de mères en filles, sont parvenues jusqu’à nous. Une région riche en traditions, en culture et, surtout, en délices culinaires uniques. La culture culinaire des Marches fait un usage intelligent et créatif des ingrédients locaux, donnant vie à des plats savoureux, légers et frais qui célèbrent la richesse de la terre et de la mer et valorisent les ingrédients de saison. Transformé dans le laboratoire de notre entreprise, au cœur de la campagne des Marches, avec des matériaux d’origine contrôlée et certifiée.

Dans notre menu de gastronomie rurale, de l’ancien livre précieux de recettes de la « vergara », les Vincisgrassi, représentent la version préparée dans la province de Macerata depuis environ 80 ans, et qui a été ajoutée par l’Union Européenne dans la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). L’origine paysanne de cette recette rend cette préparation unique. Dans une alimentation comme celle des paysans pauvre en protéines, impossible d’exclure des parties moins nobles des animaux de basse-cour comme les abats, qui sont devenus l’ingrédient caractéristique des Vincisgrassi.